公司介绍 简介

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你爱喝咖啡吗?自从喝咖啡变成一种日常行为,融入我们日常生活中的一部分时,台湾每年咖啡消耗量约22亿杯,平均每人每年约喝97杯现煮咖啡,是10年前的2倍。但是,心悸、胃痛、失眠、焦虑等问题逐渐浮现,究竟是不是喝咖啡引起?怎么喝,不会高血脂?该如何烘焙、磨豆,才能喝到最多好成份?

让我们透过医学、营养专家的角度,来多多了解咖啡带给我们的利弊,让我们也能喝得健康、喝出美丽。

 

(咖啡豆

 


(
咖啡品种与口感




(
)如何品评单品咖啡中所出现的香气、味道及口感:

 

1. 酸度(acidity)
  咖啡的酸度,取决於豆的品种及烘焙度,若烘焙时间愈久,梅纳反应越久,使豆内酸性物质受破坏越多,较不易有酸味。以舌头两端对酸的感受器来感受是否酸。 

2. 香气( aroma):
  咖啡冲煮后散发出来的气息与香味。有果香、莓果、碳烤味、焦糖味、花香、草味、坚果及辛香等。

3. 醇度(body):
  咖啡饮用后在口中的口感。醇度的变化可分为淡如水的清薄、浓稠似脂状如奶油或糖浆般。

4. 余味(aftertaste):
  似於品酒的概念,指咖啡喝下后在嘴里残留的味道。如有水果、坚果或可可味等。

5.平衡度(balance):
  评估咖啡整体味道。若烘培较好的咖啡豆,其味道均衡、有层次,且香气柔和;若烘焙不佳的咖啡豆,则只呈现单一味道。


什么是 绿咖啡豆 

未被烘焙的咖啡豆是绿色的,绿咖啡豆中含有抗氧化和药理活性的化合物,其主要是 咖啡因绿原酸

()咖啡因(caffeine)

 1. 中枢神经系统兴奋剂
 2. 新陈代谢的刺激剂
 3. 提神及解除疲劳
 4. 促使胃酸分泌
 5. 摄食过量,会导致消化性溃疡,糜烂性食道炎和胃食管反流病

 每个人能够产生效果的咖啡因精确剂量并不相同,主要取决於体型和咖啡因耐受度。

 

()绿原酸(chorogenic acid)

 绿咖啡豆里的绿原酸占总重量6%~12%(干重),是咖啡内酸类物质中最多的酸类,也是影响咖啡中果酸味道的主要成分。绿原酸为多酚类的一种广泛存在於自然界的各种植物中,但多数植物中的绿原酸含量并不高,绿原酸含量最多的是存在末烘培的 绿咖啡豆表皮

在化学结构上,绿原酸是由咖啡酸与奎宁酸这两个分子结合而成的组合。

(如下图)

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  绿原酸有什么好处?

   绿原酸 普遍存在於 绿咖啡豆、蔬菜水果之中丰富的抗氧化剂,其中以 绿咖啡豆的含量最高。


咖啡普遍被认为对人体有益处。如同所有的多酚类,绿原酸具有抗氧化能力。咖啡的抗氧化能力的研究仍持续进行著,目前所知,绿原酸就如同其他的多酚类一样,能防御体内的自由基对人体的伤害。

然后咖啡的益处仍不止如此。近年研究推论,咖啡里的绿原酸能延缓肠道内糖类的吸收速度,可令餐后葡萄醣释出进入血液的过程减慢,可间接促进环状腺苷酸(CAMP)上升,经由许多作用活化蛋白质激酶A及三酸甘油酯脂解酶的作用,减少脂肪堆积,达到减重的效果。但咖啡豆经过烘烤后,大部分的绿原酸会被分解,所以要靠咖啡减重,可能只能吃生的绿咖啡豆 或是 喝极浅焙没有咖啡风味的生豆水。



 

烘焙对咖啡中绿原酸的影响


绿原酸是造成咖啡口感苦涩的主要原因,当绿原酸含量越多时,咖啡就会越苦涩。在咖啡高温烘焙的过程中,绿原酸会大量被破坏掉,这也是让咖啡豆变成咖啡色,产生咖啡独特香味的原因。

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(一) 提升人体内的抗氧化能力

1.绿原酸对具有ORAC(Oxygen Radical Absorption Capacity)的抗氧化能力  (Biosci Biotechnol Biochem. 2012;76(2):395-9.)

 
2.绿原酸清除体内的自由基,达到抗氧化之效果。(Molecules. 2016,21, 708-15.)


(
)  绿原酸可降低血压

 1.绿咖啡豆中的绿原酸成分对自发性高血压的大鼠与人类有降低血压的效果。(Clin Exp Hypertens. 2006 Jul;28(5):43949. ; HypertensRes. 2005 Sep;28(9):7118.)

 
2.对高血压大鼠及人类试验指出,每日摄入绿咖啡豆中的绿原酸剂量约140-720 毫克,可降低血压效果。(Am J Hypertens. 2008Jan;21(1):23-7. ; Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2008 Jul;18(6):408-14.


(
)绿原酸可降低血糖

 1.绿原酸在葡萄糖耐受性试验中发现,绿原酸可在胰岛素作用前降低血糖。( Diabetes Care. 2009. Jun; 32(6):102-35.)

 
2.绿原酸抑制glucose-6-phosphatase,来降低肝醣分解而释放出葡萄糖,因此达到降低血糖作用。( J. Med. Chem. 1997. Jan 17;40(2):137-45.)


3.
对具有肥胖、高脂血症及胰岛素抗性(fa/fa) Zucker 大鼠研究发现,绿原酸可改善体内的血浆及肝脏中胆固醇、三酸甘油酯的浓度。(J Nutr Biochem. 2002 Dec;13(12):717-726.)


4.
绿原酸藉由调节葡萄糖代谢,达到降低人体饭后的血糖浓度。(Nutra foods. 2007. 6(3) 13-17.)

 
(燃脂减重

 1. 绿原酸可抑制脂肪酸合成酶(3-hydroxy-3-methylglutaryl CoA reductase acyl CoA: cholesterol acyltransferase )的活性,来调节脂肪代谢作用,达到减重的效果。(Food Chem Toxicol. 2010 Mar;48(3):937-43)


2.
绿原酸增加PPAR-α(Peroxisome Proliferator-activated Receptor-α)mRNA 与蛋白质的表现,来调节脂肪代谢。(Food and Chemical Toxicology. 2010. 48(3), 937943.)

 

3.人体试验指出,绿原酸可将增加食物中的葡萄糖在体内被代谢利用,来达到减重的效果。(Int Med Res. 2007 NovDec;35(6):900-8.)


4.
绿原酸藉由调节人体内的葡萄糖代谢作用,达到燃脂效果。(Nutra foods. 2007. 6(3) 13-17.)

 

(绿原酸抗肿瘤作用

1.绿原酸抑制癌细胞基因启动因子的转录,达到抗肿瘤作用。(Food and Chemical Toxicology. 2000. 38(5), 467471.)

 
() 美肌护肤

日本的冈希太郎表示,绿原酸可防止黑色素沈淀,预防黑斑产生,并对抗活性氧物质,保持肌肤弹性有光泽。

 

 咖啡中成分的副作用

* 咖啡因,当大量摄入,会产生焦虑、抖动、心跳加快,引起钙和镁的损 失。

* 绿原酸具有泻药作用并引起腹泻。

* 怀孕或喂母乳的妇女食用目前尚末证实安全,不宜儿童食用。

* 可能与抗糖尿病药物相互作用。

 

  咖啡因、绿原酸 摄食量

绿原酸 每日最佳摄取剂量为 300-600mg。

咖啡因 每日摄取总量不超过 300mg (卫福部文件,参考欧盟标准)。

    国内外研究报告:适量饮用咖啡,对肥胖、高血压、心血管疾病、糖尿病、脑中风、失智、痛风等预防都有助益。有些研究发现:习惯性饮用咖啡,可保护肝细胞减少损害,甚至可降低某些癌症的发生率

咖啡豆里含有上千种复杂成分,较为人熟知及重要的活性化合物是绿原酸、咖啡因和奎宁酸等。

不过这些成分都会受到处理方式、烘焙、冲泡方法及添加物的影响,包括化合物的含量、作用等会产生变化,所产生的生理效应也不尽相同。尤其要注意,含反式脂肪的奶精、糖等添加物,可能会对健康造成负面影响。

长期饮用咖啡者一旦突停止饮用,可能会出现头痛、嗜睡、情绪躁动、头脑不清晰、注意力无法集中等现象,称为「咖啡因戒断症状」,即使只是每天饮用100毫克的咖啡因,仍有可能出现此些症状,所以想要减少对咖啡的倚赖,应该循序渐进地减少咖啡因的摄取量。

过量摄取咖啡因会影响健康,根据欧盟食品科学专家委员会评估,每人每日咖啡因摄取量最好控制在300毫克以下,大约2~3杯咖啡。

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服务内容: 挂耳式高绿原酸咖啡,高绿原酸咖啡豆


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