公司介绍 简介

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你爱喝咖啡吗?自从喝咖啡变成一种日常行为,融入我们日常生活中的一部分时,台湾每年咖啡消耗量约28.5亿杯,平均每人每年约喝122杯现煮咖啡,是10年前的2倍。但是,心悸、胃痛、失眠、焦虑等问题逐渐浮现,究竟是不是喝咖啡引起?怎么喝,不会高血脂?该如何烘焙、磨豆,才能喝到最多好成份?


让我们透过医学、营养专家的角度,来多多了解咖啡带给我们的利弊,让我们也能喝得健康、喝出美丽。

 

(咖啡豆

 


(
咖啡品种与口感




(
)如何品评单品咖啡中所出现的香气、味道及口感:

 

1. 酸度(acidity)
  咖啡的酸度,取决於豆的品种及烘焙度,若烘焙时间愈久,梅纳反应越久,使豆内酸性物质受破坏越多,较不易有酸味。以舌头两端对酸的感受器来感受是否酸。 

2. 香气( aroma):
  咖啡冲煮后散发出来的气息与香味。有果香、莓果、碳烤味、焦糖味、花香、草味、坚果及辛香等。

3. 醇度(body):
  咖啡饮用后在口中的口感。醇度的变化可分为淡如水的清薄、浓稠似脂状如奶油或糖浆般。

4. 余味(aftertaste):
  似於品酒的概念,指咖啡喝下后在嘴里残留的味道。如有水果、坚果或可可味等。

5.平衡度(balance):
  评估咖啡整体味道。若烘培较好的咖啡豆,其味道均衡、有层次,且香气柔和;若烘焙不佳的咖啡豆,则只呈现单一味道。


什么是 绿咖啡豆 

未被烘焙的咖啡豆是绿色的,绿咖啡豆中含有抗氧化和药理活性的化合物,其主要是 咖啡因绿原酸

()咖啡因(caffeine)

 1. 中枢神经系统兴奋剂
 2. 新陈代谢的刺激剂
 3. 提神及解除疲劳
 4. 促使胃酸分泌
 5. 摄食过量,会导致消化性溃疡,糜烂性食道炎和胃食管反流病

 每个人能够产生效果的咖啡因精确剂量并不相同,主要取决於体型和咖啡因耐受度。

 

()绿原酸(chlorogenic acid)

 绿咖啡豆里的绿原酸占总重量6%~12%(干重),是咖啡内酸类物质中最多的酸类,也是影响咖啡中果酸味道的主要成分。绿原酸为多酚类的一种广泛存在於自然界的各种植物中,但多数植物中的绿原酸含量并不高,绿原酸含量最多的是存在末烘培的 绿咖啡豆表皮

在化学结构上,绿原酸是由咖啡酸与奎宁酸这两个分子结合而成的组合。

(如下图)

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绿原酸有什么好处?

绿原酸 普遍存在於 绿咖啡豆、蔬菜水果之中丰富的抗氧化剂,其中以 绿咖啡豆的含量最高。

咖啡普遍被认为对人体有益处。如同所有的多酚类,绿原酸具有抗氧化能力。咖啡的抗氧化能力的研究仍持续进行著,目前所知,绿原酸就如同其他的多酚类一样,能防御体内的自由基对人体的伤害。

2010年国际咖啡科学会议中发表研究指出,咖啡里的绿原酸能延缓肠道内糖类的吸收速度,可令餐后葡萄醣释出进入血液的过程减慢,可间接促进环状腺苷酸(CAMP)上升,经由许多作用活化蛋白质激酶A及三酸甘油酯脂解酶的作用,减少脂肪堆积。(Food Chem Toxicol. 2010 Mar;48(3):937-43)





 

烘焙对咖啡中绿原酸的影响


绿原酸是造成咖啡口感苦涩的主要原因,当绿原酸含量越多时,咖啡就会越苦涩。在咖啡高温烘焙的过程中,绿原酸会大量被破坏掉,这也是让咖啡豆变成咖啡色,产生咖啡独特香味的原因。

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咖啡因、绿原酸 摄食量

绿原酸 每日最佳摄取剂量为 300-600mg。

咖啡因 每日摄取总量不超过 300mg (卫福部文件,参考欧盟标准)。

    
国内外研究报告:适量饮用咖啡,对肥胖、高血压、心血管疾病、糖尿病、脑中风、失智、痛风等预防都有助益。
咖啡豆里含有上千种复杂成分,较为人熟知及重要的活性化合物是绿原酸、咖啡因和奎宁酸等。

不过这些成分都会受到处理方式、烘焙、冲泡方法及添加物的影响,包括化合物的含量、作用等会产生变化,所产生的生理效应也不尽相同。尤其要注意,含反式脂肪的奶精、糖等添加物,可能会对健康造成负面影响。

长期饮用咖啡者一旦突停止饮用,可能会出现头痛、嗜睡、情绪躁动、头脑不清晰、注意力无法集中等现象,称为「咖啡因戒断症状」,即使只是每天饮用100毫克的咖啡因,仍有可能出现此些症状,所以想要减少对咖啡的倚赖,应该循序渐进地减少咖啡因的摄取量。

过量摄取咖啡因会影响健康,根据欧盟食品科学专家委员会评估,每人每日咖啡因摄取量最好控制在300毫克以下,大约2~3杯咖啡。

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服务内容: 挂耳式高绿原酸咖啡,高绿原酸咖啡豆